“家家也每天在等到我

哪一天能回家

銚子煨的藕湯

總是留到我一大碗……”

武漢歌手馮翔在民謠《漢陽(yáng)門(mén)花園》中這樣唱

在風(fēng)物富饒的湖北

若要論年夜飯上的“C位“

銚子藕湯當(dāng)之無(wú)愧

走在武漢老街、小巷

不經(jīng)意間就能聞到哪戶人家廚房飄出的藕湯香氣

這融合著蓮藕、肉香與胡椒的香氣

沖散了空氣中的寒冷

引得路人口齒生津

恨不得立馬端起一碗熱騰騰的藕湯

大快朵頤一番

銚子，是一種帶柄有嘴的小鍋

通常由沙土或金屬制成

歷史可追溯至漢代

古時(shí)銚子用于熨燙衣物

也可溫酒、煮茶

而對(duì)湖北人而言

它是煨湯不可或缺的烹器

湖北人煨湯的銚子大多是不上釉的粗砂制成

看上去樸實(shí)無(wú)華

摸上去手感粗礪

從廚25年、專(zhuān)注楚菜研發(fā)和制作的李江濤介紹

粗砂銚子透氣

能充分吸收油脂，讓湯不油膩

再加上銚子受熱均勻，保溫性強(qiáng)

能“鎖”住湯的鮮味

相比于鐵鍋燉湯

銚子不容易把湯水煨干

無(wú)需頻繁加水

保留湯原本的色澤

減少食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失

也讓湯更加原汁原味

既美觀又可口

因?yàn)槌Ｄ甑撵袩?/p>

老銚子的內(nèi)壁被一層層油脂包裹起來(lái)

因此只需一點(diǎn)溫火

銚子里的湯水就能“咕嚕咕嚕”地冒泡

慢慢煨出精華

湖北作為“魚(yú)米之鄉(xiāng)”

蓮藕種植面積與產(chǎn)量均居全國(guó)第一位

是當(dāng)?shù)刈钣写硇缘耐撂禺a(chǎn)之一

自然成煨湯的首選食材

湖北藕粉糯、鮮甜

淀粉含量高，膳食纖維多

很適合搭配肉類(lèi)煨燉

最受歡迎的是排骨藕湯

臘雞、臘鴨、蹄膀、筒子骨等都是常見(jiàn)的搭配

銚子藕湯做起來(lái)并不復(fù)雜

排骨斬塊，用溫水清洗

放在油鍋里翻炒一番

蓮藕去皮切塊，用鹽腌10分鐘

藕湯不需要太多調(diào)料

少許生姜、鹽、胡椒即可

小火慢燉1個(gè)多小時(shí)

排骨的肉質(zhì)在燉煮中漸漸酥爛，骨香四溢

藕塊變得紅潤(rùn)，筷子一戳就爛

最后撒上一把香蔥，即可出鍋

咬一口吸飽湯汁的藕塊

口感粉糯，拉絲綿長(zhǎng)

喝一碗醇厚鮮香的藕湯

一股暖流從舌尖蔓延至全身，驅(qū)趕嚴(yán)寒

若想自己在家煨一鍋藕湯

李江濤還分享了三點(diǎn)秘訣

一是選材，蓮藕選粉藕，不選脆藕

排骨最好稍肥一些

二是翻炒生姜，去腥，讓湯汁呈奶白色

三是加少量臘肉，曬干的臘肉有“太陽(yáng)的味道”

吃起來(lái)口感更濃郁

冬天，游子們只要一回家

長(zhǎng)輩都會(huì)提前準(zhǔn)備上一鍋熱騰騰的銚子藕湯

可以說(shuō)，只要看到了藕湯

就相當(dāng)于冬天來(lái)了，要過(guò)年了

湖北人的年夜飯餐桌上，基本都有藕湯

作為一名楚廚

李江濤也致力把銚子藕湯的文化和經(jīng)典做法教給徒弟們

希望這道傳統(tǒng)菜能不斷地傳承下去

讓在外游子一解鄉(xiāng)愁

這道再尋常不過(guò)的湯肴啊

濃縮著家人最純粹的愛(ài)

它就像一根紐帶

連接著過(guò)去與現(xiàn)在

連接著家鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方

作者:武一力